Oleg Cherne

Badagoni Brut 2014

Cosecha: 2014
Región vinícola: región de Kajetia, región de monasterio de Alaverdi
Edad de la vid: 19 años
Grado alcohólico: 12,5%
Azúcar: 6—15 gr/l
Período de fermentación: alrededor de 3 meses
Variedad: 100% Mcvane
Recolección: a mano
Temperatura de servicio: + 8—13 °С

El mundo de Baco (el Dios del Vino) es tan impredecible y mágico. Nunca me habría imaginado que describiría un vino espumoso, pero la historia de esa botella se convirtió en una toda historia excepcional.

Si hablamos de un vino espumoso, pero no desde la posición de la tecnología clásica de producción de champanes, sino que como una bebida importante, entonces cabe decir que el Badagoni, el fabricante georgiano de vino elaboró producto para aquellos que no quieran esperar muchos años para tomar un buen espumante clásico.

El enólogo de Badagoni, el doctor Donato Lanati creó una verdadera obra maestra que incluso no puede ser llamada espumante.

No debemos olvidar el que el vino espumoso hecho de acuerdo al método de producción de champanes, es sobre todo, vino. Se produce de determinadas cepas, mejor de Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier y además en la región de Champagne. Algo más, según la ley, la denominación “método Champenoise” se usa exclusivamente para vinos locales. Para el resto de los espumantes se suele usar el concepto de “método Clásico”.

Pero son pocas las personas que se dan cuenta de que hoy en día no se ofrece verdadero vino espumoso. Por eso, ahora cuando todo el mundo celebra tradicionalmente el día de los champanes, me gustaría contarles acerca de la obra maestra de los espumantes georgianos, el vino espumoso de Badagoni.

La verdadera joya en el mundo de los espumantes es el Brut. Y de inmediato nos ponemos a pensar no sólo en el tipo de la cepa, sino que también en la mineralización que en realidad convierte el champán verdadero en un producto inmejorable. Pero eso solo en caso de que el añejamiento de la bebida duró más de diez años, en los que los minerales logran cambiar la cualidad y la profundidad del champán. Pero si ese período es más corto, entonces no cabe llamarlo “champán”. Es solo material crudo de vino hecho en la región de Champagne, cuya fuerza desaparece al abrir la botella.

Y, ¿qué es lo que pasa? El consumidor a menudo compra la marce del champán, pero el producto no corresponde con la calidad necesaria. Es un hecho sorprendente, pero si queremos tomar un verdadero vino, elaborado según el método Champenoise, debemos hacer la diferencia clara entre un espumoso clásico y simplemente fresco. En el mercado hay muchos vinos espumosos de buena calidad, hechos bien y vale la pena probarlos. Y, en cuanto a eso, cabe decir que el vino georgiano de Badagoni de verdad merece una medalla de oro y reconocimiento mundial.

Y, ¿qué decir del “Sexton” de Badagoni? Pues, solo podemos dar las gracias al fabricante de este vino de frescura tan noble. Es un vino cuya calidad da a los consumidores la posibilidad de comprender el sabor y el valor del verdadero vino espumoso que no ha pasado por el añejamiento obligatorio para esa clase de vinos. En general, la añada del primer vino de Badagoni de verdad era de buena calidad. Pero a pesar de esto con razón podemos esperar un buen vino también después, independientemente del año, dado que es obvio que es un vino único, es un Vino de Dios.

Bueno, no podemos compararlo con 2005 Crystal Louis Roederer para 500-600 dólares estadounidense, ó 2008 Veuve Clicquot para 1000 dólares estadounidenses, embotellados entre 1772 y 1785 y creados para añejar. Pero la calidad y el sabor de este vino, sí que se pueden comparar con espumantes de cinco o siete años. En general, a la herencia de Víctor Lambert quien desarrolló la tecnología de la fermentación en 1874 (el champán del Brut viejo o champán añejo), podemos añadir también el concepto de Brut joven.

Además me gustaría decir que son pocas las personas que entienden de Brut y el Brut de Badagoni posee una suavidad excepcional. Es decir, si quiere ganar experiencia en la toma de vino espumoso serio, como es el Brut, pues entonces éste es el Brut más apropiado. Gustarlo es no sólo agradable, sino que también útil. En mi opinión personal, de los espumantes se debe tomar únicamente Brut. Y en realidad, el carácter ceremonial que posee esa bebida se debe precisamente a su singularidad.

Además, es fácil distinguir el buen Brut. O te seca la garganta, o es agradable como la melodía de la flauta. Es decir, incluso el champán de la región de Champagne y además si es joven, te puede secar la garganta. Bueno, queda claro que el Brut es la mejor opción, desde luego, si no lo han matado de azúcar.

Y aunque la bodega de Badagoni no lleva historia tan larga, empezando desde cero en 2003, en un corto plazo reúne en sí aparentemente lo imposible: vinicultura de autor con producción en masa de vino y dirigiendo sus esfuerzos a la recreación de la tradición. La misma práctica vemos también en el monasterio de Alaverdi, que ganó muchas medallas. Todo este proceso se parece a la producción misma del champán de buena calidad, tanto en la elaboración del vino, como también en las etapas de producción por las que pasa la bebida. Es un proceso pulido y separado de lo innecesario. Y, bueno, no todo el mundo tendrá la posibilidad de probar tal tipo de bebida. Solo los dignos de tenerla.

Particularidad

Es un vino hecho observando el método de la segunda fermentación en contenedores herméticamente cerrados. El vino se elabora durante varios meses manteniéndolo bajo determinada tensión, donde se produce la “magia” natural, el milagro de la conversión de la uva en bebida burbujeante espumosa.

El secreto de este vino es la botella misma, resultado de la colaboración creativa entre la bodega de Badagoni y la compañía italiana de Tonutti. El frasco en que sigue el perfeccionamiento del vino, tiene forma específica que, de hecho, es una tecnología única de añejamiento, que convertirá el vino en un producto exclusivo en unos cinco años. Es un aspecto que lo haría ventajoso para invertir. En cinco años la fuerza y la calidad del espumante georgiano de Badagoni tendrá ya costo diferente. En este caso, debe ser almacenado bajo el ángulo de 45 grados, cuello abajo o acostado. Pero, bueno, mejor tomarlo ahora.

Sabor

El vino posee aroma intensivo de manzana verde, color elegante y sabor cítrico fino. Llamando la atención a sí la frescura, la energía y el sabor de manzanas en el espumante de Badagoni, es justo el aroma de Badagoni. Hasta cierto grado este vino es aroma cristalino, el espíritu de la deidad antigua de Badagoni.
Sexton Badagoni va bien con todo tipo de comida o sin ésta. En Georgia lo toman en cualquier momento, en Alemania por la mañana, y en Rusia en cualquier ocasión.

Variedad

El vino está elaborado de la variedad Mcvane, recolectado en los alrededores del monasterio histórico Alaverdi en región de Kajetia. Mcvane es la variedad estándar de alta calidad de los vinos blancos de Kajetia. La variedad recibe su nombre (Mcvane significa verde) gracias al color amarillento-verde matizado de la fruta.

Sin tomar en consideración el que existen tantos métodos de elaboración de vinos espumosos, relacionados con diferentes variedades, la compañía Badagoni eligió la dirección más compleja. Además de que hoy en día en Kajetia existen más de 500 variedades de vides silvestres (200 de los que se pueden usar para la elaboración de vinos secos, dulces, espumosos naturales), la bodega tuvo la tarea de escoger una de estas variedades, el Mcvane. El momento de la cosecha es la clave al éxito. Y no es el contenido del azúcar una de las condiciones más importantes, sino que es la maduración técnica.

Por supuesto, es difícil inventar algo nuevo en la actualidad y para el fabricante su uva llegó a ser, tal vez el secreto básico del éxito. Subrayemos también la comprensión del enólogo de que la variedad es autóctona, quien además ¡es italiano! Al examinar y experimentar en su laboratorio a lo largo de muchos años, prácticamente con todas las variedades de vino de Georgia (estudió más de 300 variedades), doctor Donato Lanati llegó a la conclusión de que Mcvane es uva singular que reúne en sí todas las cualidades de la uva necesaria para la elaboración de un verdadero espumante noble que además puede ser comparado con el famoso champán.

Probablemente, en estas uvas se encarnó la belleza y la grandeza de las montañas con sus cumbres nevadas, custodiadas majestuosamente por la valle a su alrededor, la superficie lisa del río y, por supuesto, el sol caloroso extraordinario.

Por eso, las cualidades extraordinarias del vino: suavidad, llenura, armonía del sabor y el aroma fuerte de la variedad, ponen al Mcvane a primer lugar entre el resto de las variedades de uva blanca para la producción del vino espumoso de inolvidable sabor, Badagoni Brut.

Y al final tenemos una obra maestra que después del primer sorbo revela su carácter, te atrae con el sabor de una rama de flores, frutas y, desde luego, el color espumoso dorado.

Terroir

Los viñedos en los que crece el Brut de Badagoni, están situados en la zona extraordinaria alrededor del monasterio de Alaverdi, que hasta hoy en día igual que muchos signos atrás, sigue atrayendo y hechizando a mucha gente.

La región de Kajetia es la perla del vino georgiano. Está situada al suroeste de Georgia del Este, en las cuencas del río Alazani e Iori. La región vinática más famosa de la región de Kajetia es el valle de Alazani. Está situada a la altura de 200-500 metros sobre el nivel del mar y se extiende desde sureste hacia noreste a la altura de 110km. El clima es templado húmedo con invierno no muy frío y verano caluroso.

El gran número de las horas de sol en la región de Kajetia es la razón por la que en las frutas se forma cantidad de azúcar que para la producción de vinos secos es innecesaria. Debido a que los viñedos están situados en cuesta hacia norte, reciben menor cantidad de sol, por lo que en esta cepa se forma precisamente la cantidad de azúcar necesaria para la producción de vinos secos naturales de alta calidad.

De hecho, el vino espumoso 2014 de Badagoni Brut puede ser considerado no solo como la tarjeta de visita de la compañía Badagoni, sino que de toda Kajetia.

Las burbujas de Sexton Badagoni o consejos del fabricante de champán

En esto consiste el gran secreto, si el vino es buena o mala calidad. Los maestros de champán “leen” la bebida según las burbujas.

Para comprender la calidad del vino, no debes tomarlo de copa clásica para champán, sino que en copa de tamaño “B” para poder ver cómo se forma el “cráter”. Precisamente este cráter muestra la perfección de los espumantes, o su respiración. El cráter es el lugar de donde se forman las burbujas. La dirección, la intensidad y, lo principal, la cantidad de las burbujas revelan toda la calidad del vino espumoso.

El principal problema en la producción del espumante es la adición permitida de azúcar, hasta 18 gr y levadura hasta 0,3 gr. Aquí, de hecho empieza la química que permite acelerar y también cambar los procesos tanto de la segunda, como de la primera fermentación. En este caso, por supuesto, la edad de la vid que el fabricante usa y el clima de Kajetia soleada, permiten crear verdadera bebida fresca que ni una sola compañía de producción de espumantes conocidos y caros podrá hacer si la uva no es de buena calidad.

Y si consideramos una de estos fabricantes, que venden su producto por 50 euros, entonces surgen preguntas acerca de sus burbujas. Es que los champanes de lujo se elaboran de viñedos jóvenes que son incapaces de formar este cráter en la copa. Las burbujas se forman aleatoriamente bajo la acción del dióxido de carbono. Si no hay cráter, no hay eje. Por lo tanto, las burbujas no son de cantidad necesaria y si además se añade azúcar, puede que se alteren todas las leyes naturales de fermentación.

Y si comparamos Badagoni (solo debemos ponerlo en copa de tamaño “B” y no en copa de champán “flauta”) con otro espumante más o menos del mismo precio, ¿qué es lo que veremos? La formación de las burbujas de Badagoni Brut no cambia, mientras que las burbujas del otro espumante desaparecen de inmediato.

Las burbujas de Badagoni Brut de verdad te sorprenden. ¿Cómo lograron crear tal tipo de ionización interna única? Parece que Badagoni altera todas las ideas y leyes del champán haciendo vino verdadero que se puede tomar ahora sin preocuparse de que las burbujas desaparecerán, que a menudo pasa con la bebida al pasar proceso de aceleración, clarificación o filtración.

Consumo de Sexton Badagoni

Abunden las razones por las que uno puede tomar este vino. Por eso, ¡que disfruten!

Evaluación

Code de Vino 93/100